Behöver du middagstips? Helst ett jättegott och enkelt att göra? Bra! Den här kombinationen av laxfilé, kokosris och mangosalsa är rent ut sagt svingod! Jag har skrivit om kokosriset tidigare och att addera den här mangosalsan gör att det blir gott på en helt ny nivå. Hade detta i matlådan tre dagar i rad innan semestern och var inte i närheten av att tröttna. Testa alltså! Mangosalsa En stor skål 2 krukor färsk koriander 1 1/2 pkt fryst mango (tinad) eller ca 1 färsk hackad mango 1 1/2 avokado ca 1 dl salladslök (eller annan lök du gillar) 1-2 lime olivolja vit balsamvinäger salt, peppar Gör såhär: Klipp ner koriandern i en skål, fyll på med hackad mango och avokado. Pressa ner lime, olivolja, vinäger och kryddor efter smak. rör ihop och låt stå en stund för att gotta sig. Du hittar receptet på lax och kokosris HÄR!
