Spenat är en superfood som jag ofta tar till när jag inte orkar spendera timmar i köket. Ibland fyller jag en smoothie med babyspenat och ibland rör jag ihop den här utsökta spenatsoppan. Spenat borde helt enkelt alltid finnas i allas kyl och frys! Spenatsoppa: Hacka en gul lök och fräs i en stor kastrull med smör. När den mjuknat tillsätter du en påse fryst spenat och 1 l vatten. Låt koka upp och puttra i ca 5 min. Krydda med salt & citronpeppar. Stäng av plattan, lägg ner hackad laxfilé eller räkor, häll på ca 1 -2 dl grädde eller matyoghurt och låt puttra på eftervärme i ett par minuter. Servera med löskokta ägghalvor och nybakt bröd. .
